162025-10
中式烹调手工智能化制作“肉汁烧萝卜”
中式烹调手工智能化做菜方法，属于四代模块化做菜方法，即百分比三步做菜方法，该方法本质是通过技术手段，将传统手工烹调的经验技艺与现代智能技术融合，把传统手工烹调的模糊与经验转化为可量化的数字模型，实现标准化高效化。下面以“肉汁烧萝卜”为菜例，...
152025-10
中式烹调手工智能化制作“鸡汁味煮萝卜丝”
白萝卜物美价廉的吃法“鸡汁味煮萝卜丝”。中餐手工智能化操作技术是以传热方式归类的烹调方法为对象的操作方法，使同一种烹调方法“烹”的温度或区间值相同，调味使用“刘正顺一步到味复合调味料”，调味一次完成，味型有限，型号无限，用量按被调味料用量百...
152025-10
中式烹调手工智能化制作“蟹黄烩芙蓉鱼丸”
中餐手工智能化操作确实让做菜变得简单，其主要通过“百分比三步算法操作模式”来实现。下面以菜例“蟹黄烩芙蓉鱼丸”来作演示百分比三步算法。首先鸡蛋清300克，加30%的生粉水，生粉水的比例是5：100，抓匀，然后用3倍量的油，用远红外线测温枪测...
142025-10
中式烹调手工智能化制作“中西汁熘三不粘”
三不粘新吃法，将炒好的三不粘切成条，挂糊再熘着吃。首先炒好三不粘，放冰箱0-7摄氏度冷藏后，切成长6厘米，宽1厘米的条，拍上玉米淀粉，挂上酥炸糊，入三倍油量，经150摄氏初炸三分钟成半成品。第一步用百分比算法计算调味料用量称重主料：拍玉米淀...
142025-10
中式烹调手工智能化制作“翡翠鱼丸”
传统鱼丸操作难度较大，尤其是小家庭很难做好。下面用手工智能化操作方法，给粉丝们演示“翡翠鱼丸”，让小家庭甚至是厨房小白也能轻松做好各式各样的鱼丸，何为翡翠鱼丸，就是在鱼丸中加入菠菜，做成鱼丸呈翡翠色，尤其适合小孩和牙口不好的老人食用，营养丰...
132025-10
中式烹调手工智能化制作“鸡汁煮韭香卜页”
中餐智能化初级阶段的中餐手工智能化操作方法，虽以辅助性智能化操作为主要形式，却为中餐的智能化与工业化的推进，开创了一系列简单快捷的标准化新路径。这项研究是中餐烹调高级技师刘正顺的心血结晶，源于感恩伟大科学家钱学森生前对成果的认可和帮助，又后...
