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“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之四
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之四数字化时代应确立营养、健康的生活理念传统烹调技术是上千年形成的，以“味享受为核心”，相对应的是凭经验的感性操作方法，具不可重复性，学科定位为艺术。在物质缺乏年代，对人们健康的影响有限，今天物质丰...
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“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之三
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之三构建中餐数字化烹调产业链新业态目前，中式烹调技术体系产业链处于调味品生产企业、销售企业、使用企业各自为政的状态，调味料生产企业生产的生抽、老抽、醋、盐、味精等等产品，无使用量，投放市场供家庭、食...
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“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之二
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之二 将中餐的做菜方式以“代”划分，在技术评定上和通迅领域以G为标准划分一样，有一个评定标准。我所30多年的研究，经历了四代过程，此也可看作是中餐的四代划分方法。一代，中国烹调是厨艺，凭经...
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“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之一
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”简介之一本研究所于2008年成立，我所创始人从事中餐数字化烹调技术的研究已三十多年。研究所成立初衷是从事中餐调味科学化技术的研究工作。现大数据时代：研究所功能发生了当初没有预见到的重大变化，他成了中餐研究数...
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《盐城市正顺中餐数字化烹调研究所》三十年磨一剑
《盐城市正顺中餐数字化烹调研究所》三十年磨一剑三十年前，我所创始人开始研究中餐数字化烹调技术，1996年对“烹”的数字化研究在伟大科学家钱学森，原国家科委主任宋健，内贸部部长陈邦柱的帮助下，通过了国家成果鉴定，期间《工人日报》、《光明日报》...
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盐城市正顺中餐数字化烹调研究所五年研究成果简报
盐城市正顺中餐数字化烹调研究所五年研究成果简报我所近五年业虽受疫情影响，但研究成果丰硕，完成了“刘正顺全数字链一次性复合调味料”从配方设计、到中试、到工厂化生产的研发工作，进社区、菜场等地，以“感恩伟大科学家钱学森生前的帮助”推广170多场...
