152025-07
献给伟大科学家钱学森诞生110周年 之六
各式食堂（含建制、连锁）实施数字化生产供餐方法简介让解放军等城建制单位、工厂、学校、医院等食堂吃得营养健康味美。中国数字化烹调技术是以营养素组成的原料为基础，建立起来的科学体系，数字化烹调技术是以中国烹调客观规律——烹调方法，为核心建立起的...
152025-07
献给伟大科学家钱学森诞生110周年 之五
中式餐饮企业数字化生产、连锁经营方法简介一、中餐各式企业，实施数字化生产、经营模式中餐经营模式十分繁多，大到五星级以上宾馆酒店，小到街边的饭摊，但它们都有一定的规律可循，若从其生产方式，经营模式，以烹调方法认定，只有如下三种：...
152025-07
献给伟大科学家钱学森诞生110周年 之四
中餐数字化烹调技术成果是中餐产业革命的突破和创新 中餐数字化烹调技术，全称中餐定性、定量、标准化、数字化烹调技术，它是以传统中餐经验型，模拟化操作技术为对象，以“营养素”组成的原料为基础，以定性、定量、标准化、数字化...
152025-07
献给伟大科学家钱学森诞生110周年 之三
烹调方法分类的“刘正顺全数字链一次性复合调味料”和调味技术是中餐数字化烹调的核心 烹调方法分类的“刘正顺全数字链一次性复合调味料”（以下简称“全数字链复合调味料”）。是...
152025-07
献给伟大科学家钱学森诞生110周年 之二
中国传统烹调技术是实现数字化烹调的基础 早在1991年北京“首届中国饮食文化国际研讨会”上，专家们就指出：“现时代，传统烹调应当在食品的大科学架构中认识和把握，不应当与食品科技、食品工程对立思考，那将不利于传统烹调工艺和文化的进步...
152025-07
献给伟大科学家钱学森诞生110周年 之一
让钱学森生前对中国烹饪 工业化高瞻远瞩的愿望变成现实伟大科学家钱学森一生爱国、爱民，我们的亲身感受表现在对中国烹调科学化的关注与展望上。1995年前后，他分别以通信的形式对我国的快餐与烹...
