152025-11
中餐烹调手工智能化操作“黄鱼羹”
用智能化技术架桥，让百年传统名菜走进新时代。“黄鱼羹”作 浙江名菜的代表之一，起源于宁波，具有软滑而透明，味道香醇而荤润的特色，流传至今而不变，颇有风味。传统做法有一定的操作难度，主要是传统火候的把控，调味料的配比都模糊，即使是经验丰富的大...
152025-11
中式烹调手工智能化制作“中西汁烹对虾”
这道外酥里嫩，酸甜可口的“中西汁烹对虾”，看着下面的视频你也会做！手工智能化百分比算法三步，好做菜，做好菜。第一步用百分比算法计算调味料用量称重主料：剪去虾须，抽去虾线，开背，拍玉米淀粉的新鲜对虾500克。调料：“刘正顺一步到味全数字链复合...
142025-11
用智能技术架桥，让百年传统名菜走进新时代
“八宝豆腐”又称“宋太保豆腐”，原是宫延名菜，后经杭州名厨改进创新后成为浙江菜系十大名菜之一。八宝豆腐取料精细，营养丰富，豆腐鲜嫩，清香。下面用中餐手工智能化操作方法，做这道“八宝豆腐”，同时将传统八宝豆腐进行了改良，传统八宝豆腐是将豆腐碾...
142025-11
中式烹调手工智能化制作“热泡鳝丝”
继承并创新，把炝虎尾做成热泡鳝丝，简单、快捷。选用新鲜的笔杆鳝，用沸水烫熟，剔去骨，备用。手工智能化操作方法第一步百分比算法计算调味料用量称重一、主料：熟鳝鱼丝280克，长约18厘米。二、配料：150℃油温炸3分钟至金黄的大蒜仔150克。三...
132025-11
让百年传统名菜走进智能化时代—“火踵神仙鸭”
杭州传统十大名菜之一“火踵神仙鸭”是将肥嫩鸭和火腿脚踵放入砂锅内，加调料用微火焖炖而成，火踵红艳浓香，鸭肉鲜嫩油润，汤汁乳白。老厨师的“凭经验”、“靠手感”，既造就了菜品的独...
122025-11
中餐手工智能化制作“雪菜大汤黄鱼”
中餐手工智能化操作确实让做菜变得简单，其主要通过“百分比三步算法操作模式”来实现。今天以宁波名菜“雪菜大汤黄鱼”为菜例，来展现中餐手工智能化操作技术，调味使用刘正顺一步到味复合调示技术，百分比三步算法，教你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，...
