092025-09
中餐手工智能化制作“原色咸鲜味蟹黄烩白菜粉丝”
中餐百分比三步算法操作是手工智能化操作方法，它具有智能化操作的要求，智能化数据驱动，一用量基于算法或模型计算，减少人为经验依赖；二自动化/半自动化，通过工具，如测温枪，电子秤，计时工具计量，减少凭经验的误差；三可扩展性，如换味型、型号，换原...
092025-09
中式烹调手工智能化制作“杭椒干烧小公鸡”
中式烹调手工智能化操作方法，旨在将传统中餐烹调过程中的经验性操作转化为可量化，标准化，智能化的流程，具体表现百分比三步算法。下面以智能压力锅“杭椒干烧小公鸡“”为一例菜，作演示。第一步百分比算法计算调味料用量称重一、主料：随冷水下锅沸水焯2...
082025-09
中餐手工智能化操作“原色咸鲜味烩鳝丝”
“原色咸鲜味烩鳝丝”是由传统准扬名菜“白煨脐门”演变而来，传统的“白煨脐门”选用的是黄鳝肚裆，故叫作脐门。下面菜例选用主料为鳝鱼肉，有脊背，有肚裆，用手工智能化百分比三步算法做菜，让名菜平民化，简单化。第一步百分比算法计算调味料用量称重一、...
082025-09
中式烹调手工智能化制作“原色咸鲜味荠菜肉圆”
手工智能化操作方法做菜主要采用百分比三步算法，通过精准计算调味料用量，利用电子秤，测温枪等工具，实现标准化操作，还有调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，一步到味，用量以百分比算法确定，做到同一种烹调方法，百分比用量值 相...
062025-09
中式烹调手工智能化制作“糖醋汁熘藕圆子”
中餐手工智能化主要通过经验数据化，调味标准化，操作精准化，三大核心逻辑解决中餐调味难题，例如：将传统大厨的手工调味经验拆解为可量化的参数，结合食材品类，重量，烹调方法建立数据库，形成食材重量 ，到调料占比 ，到风味反馈的对应模型，替代依赖个...
062025-09
智能压力锅巧制双味经典肉菜 —— 东坡肉与南乳肉制作指南
核心技术支撑：数字调味与智能烹饪的创新融合“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术” 与智能压力锅的结合，彻底革新了传统烹饪模式。传统烹饪中 “少许”“适量” 的模糊调味方式，常导致口感不稳定、操作繁琐且易出错；而该技术通过百分比精准算法，明确...
