092025-08
中餐智能化手工操作方法与传统手工操作方法的区别
第一代传统操作方法依赖厨师经验，调味靠“少许”“适量”，油温以“成”计量，难以量化，经查询自媒体平台，目前，国外西式大餐，日式餐饮，泰式餐饮等，调味都在使用这种第一代经验性一一调味与复合调味为主的操作方法。第四代手工智能化操作方法：将经验转...
082025-08
智能化手工制作“糖醋汁烹猪大排”
智能化手工制作“糖醋汁烹猪大排”智能化手工制作糖醋汁烹大排是传统手工烹调和数字化调味技术结合的方式。刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，将多种调料按比例混合其中，如葱姜料酒等都包含其中，无需像传统方法那么依次添加多种调料，用量以百分比算法确...
082025-08
智能化手工制作的酸汤鱼头
智能化手工制作的酸汤鱼头酸汤鱼头，目前较为流行的“酸菜鱼”的改良版，在烹调方法分类中属煮“类”烹调方法的酸辣味型，各地做菜味型多种多样，所以迎得了大家的欢迎，在智能化烹调方法中，各种各样不同味型，我们以型号加以表示，如：四川味型的水煮酸辣...
072025-08
中餐第四代智能化百分比三步算法做菜方法
让千年传统技艺，迭代传承为数字化，进一步传承为数字化速成，最终传承为智能化四代做菜方法的路径和方法，实现了从凭感觉，到靠数据，从一道菜，至一类菜，从手工操作，到智能化的跨越式发展。下面以传统名菜“东坡...
072025-08
百分比三步算法做“荔枝味熟炝花蛤”
百分比三步算法教大家做一例简单又好吃的“荔枝味熟炝花蛤”，学会后会做一类熟炝菜。传统炒花蛤火候掌握难，炒制时间过长，会导致肉紧缩变柴，时间过短可能带腥味，可能有寄生虫风险，而今天教大家采用焯水炝的方法，精准掌握焯水时间，调味使用“刘正顺一步...
062025-08
百分比三步算法做“北方香辣味扒鱼头”
今天给大家以“北方香辣味扒鱼头”为一例菜，百分比三步算法教你会称会算会做菜，不是大厨，胜似大厨。实为烧菜，此菜扒实为烧，调味使用刘正顺一步到味复合调味技术，调味一次完成，中途无需一一添加调料，用量以被调味料用量百分比确定，方便，快捷。经查询...
