042025-12
中式烹调手工智能化制作“怪味鸡”
怪味鸡是四川和重庆地区的特色传统名菜，它属于川菜中的凉菜类，以其独特的怪味著称，融合了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七种味道，各味平衡，又相互交融，互不压味。用传统的方法做“怪味鸡”很难，十几种调味料一一投料，既繁琐，又不能精准投入，而采用中餐...
042025-12
中式烹调手工智能化制作上海名菜“油焖冬笋”
上海名菜“油焖冬笋”，此菜不含涩味，咸中带甜，配以虾子助鲜，衬色浓郁，甘美，风味特佳，深受江南一带，尤其是上海的的喜爱。用中餐手工智能化操作技术做菜，能精准复制火候和锅气，让海外中餐无需依赖中餐大厨就能稳定出品，对海外中餐厅而言，它能大幅减...
032025-12
中式烹调手工智能化制作“羊方藏鱼”
“羊方藏鱼”起源于西汉时期，由彭祖所创，距今有4300多年的历史，以鲫鱼和羊肉同烹，其味极为鲜美，此菜也被认为是汉字“鲜”的文化源头，随时代的变迁，中餐手工智能化操作技术，让千年传统名菜迈入智能化新时代。下面以“羊方藏鱼”为菜例，作中餐手工...
032025-12
中式烹调手工智能化制作四川名菜“回锅肉”
“回锅肉”作为四川十大经典名菜之一，具有其色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻，香气浓郁的特点。传统做回锅肉用豆瓣酱、甜面酱等调味料，一一投放，凭经验，少许、适量无量化，而现如今调味一步到味，用量按百分比计算，电子秤精准称重，火候控制。传统靠视觉判...
022025-12
“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”产品和技术
基础民生成果中国数字化烹调技术，调味使用产品“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，调味一次完成，用量按百分比算法确定，做到学会一例菜，会做一类菜，学会三例菜，会做所有学常菜，让人人会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准。以此破解中...
012025-12
中国烹调手工与机器半智能 和智能化操作方法——前言
前言中式烹调手工智能化操作方法，由传统经验性操作经数字化、数字化速成阶段迭代转型而来，其核心特征体现为四方面：一是以智能化数据为驱动；二是依托测温枪、电子秤、计时器等工具实现自动化/半自动化计量，减少经验误差；三是具...
