302025-11
中国烹调手工与机器半智能 和智能化操作方法——序
在传承与革新间，看见中餐的 “智能” 新生当我们谈论中餐，最先浮现的往往是灶火旁师傅的手势、凭经验拿捏的 “少许”“适量”，以及那些口耳相传却难以量化的烹饪秘诀。这份依赖匠心与直觉的传承，既是中餐的魅力所在，也在某种程度上成为其走向标准化、...
292025-11
中式烹调手工智能化制作“蛤蜊氽鲫鱼”
让传统百年名菜，在智能化浪潮中绽放新生“蛤蜊氽鲫鱼”是一道河海两鲜合一的杭州传统名菜，蛤蜊肉味鲜美，鲫鱼自古就是“鱼之美者”。“蛤蜊氽鲫鱼”取两者之长，味美汤鲜，富有滋补之功效。下面以浙江名菜“蛤蜊氽鲫鱼”为菜例，来展示中餐手工智能化操作技...
292025-11
中式烹调手工智能化制作“糖醋里脊”
智能化为传统名菜的传承与个性化创新，打开了空间。糖醋是浙江菜中独特的一种口味，常用于熘菜，糖醋里脊注重调味，以甜酸为主，质地外脆里嫩，颇受江南一带，特别是受老少欢迎。下面以手工智能化操作技术演示浙江名菜“糖醋里脊”，让百年名菜走进智能化新时...
282025-11
中式烹调手工智能化制作“香菇炒菜心”
“香菇炒菜心”是一道跨菜系的通用家常菜品，核心是以清爽鲜香为基调，在苏浙皖闽粤等南方菜系中更为常见。运用中餐手工智能化操作技术制作香菇菜心，核心是按百分比算准全数字链复合炒汁用量，搭配手工智能化的称重，控温计时操作，实现一次调味，标准化成菜...
282025-11
中式烹调手工智能化制作淮扬名菜“大烧马鞍桥”
百年风味，智烹新生——让传统名菜跃入智能化新时代，百年传统名菜不再是老师傅独传的指尖功夫，而是通过数字化烹调技术，成为可精准复制，可规模化呈现，可创新表达的时代美味。下面以淮扬名菜“大烧马鞍桥”为菜例，作中餐手工智能化操作技术的演示。第一步...
272025-11
中式烹调手工智能化制作上海名菜“虾仁跑蛋”
中式烹调手工智能化制作上海名菜“虾仁跑蛋”随着时代的发展，现市场上各式各样的智能炒菜机很火，但仍停留在二代做菜方法阶段，功能有的只限于炒，更智能一点能实现煮、焖、烧、烩等家常烹调方式，但像一些对火候操作手法要求高的烹调方法就难以实现，需依赖...
