242025-11
让百年匠心走向智能化，数据化时代“杭三鲜”
杭三鲜是杭州民间广为流传的风味菜，也是酒楼、饭店的大菜之一，虽名为三鲜，实为多样，是用火腿、鲜河虾、鱼丸、肉丸、肉皮、鲜笋等同锅烹制，菜品丰盛，细腻，滋味多样，香鲜可口。下面用中餐智能化的初级阶段，即中餐手工智能化操作方法来演示“杭三鲜”，...
232025-11
中式烹调手工智能化制作湖南名菜“炒双冬”
双冬指冬笋、冬菇（又叫香菇），是一道以冬笋和冬菇为主要食材的传统菜肴，在多地菜系中都有出现，口味鲜醇，营养丰富。中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作技术，能降低名菜的制作难度，该技术使用百分比三步算法，调味使用刘正顺一步到味复合调味料，...
232025-11
中式烹调手工智能化操作“酸汤鲈鱼”
中式烹调手工智能化操作技术制作贵州名菜“酸汤鱼”，酸汤鱼起源于贵州，历史悠久，与当地的地理环境和民族文化密切相关，酸汤鱼以其酸辣提鲜，开胃爽口的特点深受食客喜爱，并在2018年被评为中国菜之贵州十大经典名菜。传统的方法做名菜其技艺流程复杂，...
232025-11
中式烹调手工智能化制作湖南名菜“酸辣鸡丁”
“酸辣鸡丁”是一道湖南传统风味菜，传播范围及其知名度不及宫保鸡丁，但都同属于炒类菜，其加热温度区间相同，调味方法相同，用手工智能化操作方法制作只是选用的一步到味复合调味料，味型不同，无论主料鸡丁或搭配的配料如何变化，复合调味料始终遵循“调味...
232025-11
中式烹调手工智能化制作“油焖大虾”
中餐手工智能化操作技术，即中餐数字化烹调速成技术的成功，源于1998年伟大科学家钱学森的认可，帮助，通过了国家部级数字化成果鉴定，为不负钱学森的期望，我所创始人刘正顺，中式烹调高级技师，继续历尽艰难研究24年，完成了他老人家对中国烹饪科学化...
212025-11
中式烹调手工智能化制作湖南名菜“奶汤生蹄筋”
“奶汤生蹄筋”作为湘菜的代表之一，此菜色泽奶白，汁如浓胶，是秋冬的时令汤菜，传统制作有一定讲究，也有一定难度，尤其是厨房新手很难掌握，而用中餐手工智能化操作技术，就不难了，通过智能设备，如测温枪、电子秤、计时器，精准把控火候时间和调味配比，...
